Lors de d\u00e9gustations, au Domaine ou chez nos clients, on nous demande souvent si nos vins peuvent se conserver plusieurs ann\u00e9es en cave. Reflet de notre histoire, de nos terroirs et de notre vision du vin, nous choisissons de produire des vins de garde, apte au vieillissement. Leur finesse et leur fruit\u00e9 permettent aussi d’appr\u00e9cier nos vins d\u00e8s leur jeunesse, quelques semaines apr\u00e8s la mise en bouteille.<\/p>\n
Au c\u0153ur des plus beaux crus du Beaujolais, le vin est une affaire de temps long<\/strong><\/p>\n Au c\u0153ur des grands crus du Beaujolais, la vigne ne se contente pas de pousser : elle s\u2019enracine. Dans ces terroirs d\u2019exception, fa\u00e7onn\u00e9s par des sols granitiques, schisteux et sableux, produire du vin ne rel\u00e8ve jamais de la rapidit\u00e9. C\u2019est une affaire de patience, de pr\u00e9cision et de cycles naturels qui ne se bousculent pas. \n Dans les grands crus, chaque geste compte, et chacun s\u2019inscrit dans un calendrier que la nature impose :<\/p>\n l\u2019hivernage o\u00f9 la vigne se repose<\/p>\n<\/li>\n la taille, pr\u00e9cise et mesur\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n les travaux en vert qui concentrent l\u2019\u00e9nergie de la plante<\/p>\n<\/li>\n l\u2019attente de la maturit\u00e9 optimale, jamais anticip\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n des vendanges souvent manuelles, pens\u00e9es pour pr\u00e9server l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des raisins<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Ce cycle, r\u00e9p\u00e9t\u00e9 mais jamais identique, est la premi\u00e8re forme de temps long : celui du vivant, qui suit son rythme et que le vigneron accompagne.<\/p>\n Une fois le raisin r\u00e9colt\u00e9, la lenteur prend une autre dimension. Vient ensuite l\u2019\u00e9levage, seconde respiration du vin :<\/p>\n en cuve pour pr\u00e9server la fra\u00eecheur et la tension<\/p>\n<\/li>\n en f\u00fbt pour gagner en \u00e9l\u00e9gance, en nuance<\/p>\n<\/li>\n ou en assemblage, permettant d\u2019\u00e9quilibrer les expressions aromatiques<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Ces mois d\u2019\u00e9levage sont indispensables pour que les vins gagnent en harmonie. Ce sont eux qui transforment un jus prometteur en une cuv\u00e9e aboutie. Puis vient la mise en bouteille, l’ultime \u00e9tape.<\/p>\n Voici l’occasion de pr\u00e9senter notre cuv\u00e9e \u00ab\u00a0Sous le Bois\u00a0\u00bb en AOC Fleurie : c’est un hommage au parcellaire du Domaine qui se d\u00e9ploie sous la couronne des bois de La Presle. \u00ab Sous le Bois \u00bb est une s\u00e9lection \u00e9lev\u00e9e \u00e0 100% en f\u00fbts de ch\u00eane. Elle se caract\u00e9rise par sa grande finesse, son \u00e9l\u00e9gance, son l\u00e9ger bois\u00e9.<\/p>\n Avec une bouche soyeuse, ronde, profonde, des tanins velout\u00e9s, des ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs, fraise des bois, cassis ; cette cuv\u00e9e d’une grande \u00e9l\u00e9gance peut \u00eatre attendu quelques temps en cave avant d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9e. Elle r\u00e9v\u00e8lera d’autant plus son caract\u00e8re avec le temps, mais montre d\u00e8s aujourd\u2019hui son potentiel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lors de d\u00e9gustations, au Domaine ou chez nos clients, on nous demande souvent si nos vins peuvent se conserver plusieurs ann\u00e9es en cave. Reflet de notre histoire, de nos terroirs et de notre vision du vin, nous choisissons de produire des vins de garde, apte au vieillissement. 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Ici, le temps n\u2019est pas un obstacle : il est l\u2019ingr\u00e9dient essentiel.<\/p>\nLe cycle de la vigne : une ann\u00e9e pour pr\u00e9parer un mill\u00e9sime<\/strong><\/h3>\n
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La vinification et l’\u00e9levage : laisser le fruit devenir vin<\/strong><\/h3>\n
Dans nos terroirs, le gamay exprime sa profondeur apr\u00e8s des mac\u00e9rations ma\u00eetris\u00e9es, parfois prolong\u00e9es, qui permettent d\u2019extraire texture, structure et complexit\u00e9.<\/p>\n\n