Lors de dégustations, au Domaine ou chez nos clients, on nous demande souvent si nos vins peuvent se conserver plusieurs années en cave. Reflet de notre histoire, de nos terroirs et de notre vision du vin, nous choisissons de produire des vins de garde, apte au vieillissement. Leur finesse et leur fruité permettent aussi d’apprécier nos vins dès leur jeunesse, quelques semaines après la mise en bouteille.
Au cœur des plus beaux crus du Beaujolais, le vin est une affaire de temps long
Au cœur des grands crus du Beaujolais, la vigne ne se contente pas de pousser : elle s’enracine. Dans ces terroirs d’exception, façonnés par des sols granitiques, schisteux et sableux, produire du vin ne relève jamais de la rapidité. C’est une affaire de patience, de précision et de cycles naturels qui ne se bousculent pas.
Ici, le temps n’est pas un obstacle : il est l’ingrédient essentiel.
Le cycle de la vigne : une année pour préparer un millésime
Dans les grands crus, chaque geste compte, et chacun s’inscrit dans un calendrier que la nature impose :
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l’hivernage où la vigne se repose
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la taille, précise et mesurée
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les travaux en vert qui concentrent l’énergie de la plante
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l’attente de la maturité optimale, jamais anticipée
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des vendanges souvent manuelles, pensées pour préserver l’intégrité des raisins
Ce cycle, répété mais jamais identique, est la première forme de temps long : celui du vivant, qui suit son rythme et que le vigneron accompagne.
La vinification et l’élevage : laisser le fruit devenir vin
Une fois le raisin récolté, la lenteur prend une autre dimension.
Dans nos terroirs, le gamay exprime sa profondeur après des macérations maîtrisées, parfois prolongées, qui permettent d’extraire texture, structure et complexité.
Vient ensuite l’élevage, seconde respiration du vin :
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en cuve pour préserver la fraîcheur et la tension
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en fût pour gagner en élégance, en nuance
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ou en assemblage, permettant d’équilibrer les expressions aromatiques
Ces mois d’élevage sont indispensables pour que les vins gagnent en harmonie. Ce sont eux qui transforment un jus prometteur en une cuvée aboutie. Puis vient la mise en bouteille, l’ultime étape.
Voici l’occasion de présenter notre cuvée « Sous le Bois » en AOC Fleurie : c’est un hommage au parcellaire du Domaine qui se déploie sous la couronne des bois de La Presle. « Sous le Bois » est une sélection élevée à 100% en fûts de chêne. Elle se caractérise par sa grande finesse, son élégance, son léger boisé.
Avec une bouche soyeuse, ronde, profonde, des tanins veloutés, des arômes de fruits mûrs, fraise des bois, cassis ; cette cuvée d’une grande élégance peut être attendu quelques temps en cave avant d’être dégustée. Elle révèlera d’autant plus son caractère avec le temps, mais montre dès aujourd’hui son potentiel.